Sýru-basajafnvægið
Efnajafnvægi líkamans er ákaflega mikilvægt. Sýringareitrun: súrir líkamsvefir er ein af grundvallarorsökum margra sjúkdóma, sérstaklega gigtar. Eftir meltingu eða bruna verður úrgangur eftir sem getur verið hlutlaus, súr eða basískur og fer aðallega eftir því hvernig steinefnasamsetning fæðunnar er. Sumar fæðutegundir skilja eftir sig súran úrgang, aðrar basískan. Heilbrigður líkami geymir venjulega miklar varabirgðir af basa sem er notaður ef hættuástand skapast vegna of mikillar sýrumyndandi fæðu. Sýringareitrun verður þegar varabirgðir líkamans af basa tæmast. Þegar hlutfallið mili basa og sýru fellur í þrjá á móti einum, getur heilsunni verið hætta búin. Því er lífsnauðsynlegt að rétt hlutfall sé milli sýru- og basamyndandi fæðutegunda í matnum.
Náttúrulegt hlutfall í eðlilegum heilbrigðum mannslíkama er því sem næst 4:1 fjórir hlutar af basa móti einum af sýru eða 80% móti 20%. Þegar þessi stöðugleiki er hefur líkaminn mikinn viðnámsþrótt við sjúkdómum. Til þess að lækna sjúkdóm sem stafar af sýringareitrun batnar hann þeim mun hraðar sem hlutfallið af basamyndandi mat í fæðunni er hærra. Basinn geir sýrurnar hlutlausar. Því þarf fæðan að mynda basískan úrgang til mótvægis við áhrif sýrumyndandi fæðutegunda.
Hér fylgir skrá yfir algengar fæðutegundir þar sem gefið er upp u.þ.b. hvert sýru- og basagildið er í 28 grömmum af hverri fæðutegund.
BASAMYNDANDI FÆÐUTEGUNDIR
Gráfíkjur 30.0 Vætukarsi 2.0
Sojabaunir 12.0 Kartöflur 2.0
Límabaunir 12.0 Ananas 2.0
Apríkósur 9.5 Hvítkál 1.8
Spínat 8.0 Greipaldin 1.7
Næpu- eða Rófukál 8.0 Tómatar 1.7
Rúsínur 7.0 Ferskjur 1.5
Möndlur 3.6 Epli 1.0
Gulrætur 3.5 Vínber 1.0
Döðlur 3.0 Bananar 1.0
Selja 2.5 Vatnsmelónur 1.0
Gúrkur 2.5 Hirsi 0.5
Melónur 2.5 Parahneta 0.5
Salatjurt 2.2 Kókoshnetur 0.5
HLUTLAUSAR FÆÐUTEGUNDIR (eða því sem næst)
Mjólk Grænmetisolíur
Smjör Hvítur sykur
SÝRUMYNDANDI FÆÐUTEGUNDIR
Ostrur 5.0 Egg 3.0
Kálfakjöt 3.5 Hrísgrjón 2.5
Flestar fisktegundir 3.5 Heilhveiti- eða rúgbrauð 2.5
Líffæri dýra 3.0 Flestar hnetur nema
Flestar korntegundir 3.0 möndlur og parahnetur 2.0
Flest kjöt 3.0 Náttúrulegur ostur 1.5
Lifur 3.0 Linsubaunir 1.5
Fuglakjöt 3.0 Jarðhnetur 1.0
Flestar korntegundir eru sýrumyndandi nema hirsi og bóghveiti sem eru álitin basamyndandi. Spírað fræ og korn verður basískara eftir því sem á spírun líður.
Allt grænmeti og ávaxtasafar eru mjög basiskir. Þeir safar sem eru mest basa-myndandi eru gráfíkjusafi, grænn safi úr alls konar grænmeti og káli, gulrótar- rófu-, selju- ananas- og sítrussafar. Grænmetissoð er ákaflega basamyndandi.